Макар че има малко по-големи удоволствия от това да стоите над кухненската мивка, ядейки перфектна лятна праскова, тъй като по-кратките дни отстъпват място на по-хладните нощи, ние започваме да мечтаем за бавни гайки, планини от печени зеленчуци, топли подправки и дълги, уютни вечери с приятели над големи червени вина. (Пресните зеленчуци са хубави, но опитвали ли сте масло?)
Рецептите за есенни вечери по-долу са разработени, за да се възползват от смяната на сезоните, като се възползват от последната част от лятната награда, за да задълбочат вкусовете на есенната продукция, когато тя излезе на пазарите. Сдвоете последната от смокините със зимни тикви, които тепърва започват да се появяват на пазара, и се възползвайте максимално от пресните билки във вашата прозоречна кутия преди първата слана.
Ние сме структурирали тези рецепти така, че всички да могат лесно да бъдат приготвени заедно - сезонен празник, без да ви счупва гърба, за да можете да се съсредоточите върху важните неща, като празнуване на свежестта във въздуха, блестящата светлина на падането и плътността на любимо уютно одеяло. Запалете няколко свещи, напълнете къщата си с пикантни миризми и се настанете около масата с добра компания; ще дойде време за хибернация достатъчно скоро.
Специална напитка: коктейл от ябълка и джинджифил
Състав:
6 унции отлежал ром
6 унции ябълков сайдер
6 унции охладена джинджифилова бира
1 лимон, сок
Лед
6 филийки ябълка
6 стръка розмарин
Указания: Комбинирайте всички съставки с изключение на гарнитури в гарафа.
Салата: Рукола с тиква Kabocha, нар, смокини и шевр
Състав:
1 зимен скуош, за предпочитане кабоча (деликатес, жълъд и бутернат също работят)
1/4 чаша зехтин
1/2 ч.ч. люспи от червен пипер
1 супена лъжица кленов сироп или мед
1/2 ч.ч. сол
1 нар, обезмаслено
3 унции. chèvre, стайна температура
4 унции. (или 1 пинта) пресни смокини, разполовени
4 чаши бебешка рукола
1/4 чаша лимонов балсамов дресинг
Указания:
Докато свинският плешка е във фурната, извадете шевъра от хладилника, за да може да достигне стайна температура; това ще улесни боравенето.
Разполовете и обезсемете тиквата. Ако използвате кабоча или деликатен скуош, кожата е достатъчно тънка, за да бъде годна за консумация след готвене. Ако използвате жълъд или бутернат, обелете първо. След това нарежете тиква на клинове и го поставете в голяма купа. Поръсете със сол и червен пипер, хвърлете, за да покриете, след това залейте със зехтин и кленов сироп, хвърляйки отново.
Покрийте лист за печене с хартия за печене (по-късно ще благодарите на себе си, когато миете чиниите) и разстелете подправените клинове върху лист за печене, така че да не се допират. Печете във фурната със свинския плешка (на отделна решетка) в продължение на 30 до 40 минути, като обръщате парчетата наполовина. Извадете от фурната и оставете да се охлади.
Основно ястие: Подправено свинско рамо с порчета
Традиционната порчета е римско ястие, състоящо се от подправени билки, подправки и много чесън на печено прасенце. Вместо това използваме по-широко достъпна и много по-евтина свинска плешка, която може да се намери в почти всеки хранителен магазин. Свинското рамо е чудесно за тълпа - евтино е, впечатляващо и е трудно да се обърка.
Ще трябва да започнете това ястие ден преди вашето парти, тъй като то трябва да се маринова за една нощ.
Състав:
Свинско рамо от 7 до 10 килограма или без кости (пресен пикник), вързано
1/4 чаша пресни листа от розмарин
1 супена лъжица цели зърна черен пипер
2 с.л. семена от копър
2 с.л. семена от кориандър
2 с.л. пресни листа от градински чай
1 ч.л. натрошени люспи от червен пипер
Цедра от 1 лимон (запазете листиран лимон за брюкселско зеле по-долу)
5 скилидки чесън, настъргани или намачкани на каша
2 с.л. сол
Вода, ако е необходимо
Указания:
Комбинирайте розмарин, черен пипер, семе от копър, кориандър, градински чай, люспи от червен пипер, лимонова кора, чесън и сол в кухненския робот. Бавно изсипете масло с работещ процесор, докато образува паста. Начертайте кожата и натъркайте пастата от подправки по цялото свинско месо, натискайки на прорези. Ако използвате обезкостено рамо, завържете с кухненски шнур на интервали от два инча. Увийте плътно с найлоново фолио и поставете върху голяма чиния в хладилника за поне шест часа (за предпочитане през нощта.)
Два часа преди да искате да сготвите рамото (и поне четири часа преди да сервирате), извадете рамото от хладилника и го поставете на плота, за да се загрее.
Гарнитура: печени брюкселски зеле с фурми, шам фъстък и лимон
Състав:
1 килограм брюкселско зеле, дъното отрязано и наполовина
1/4 чаша препечени осолени шам фъстъци
1/2 чаша фурми без костилки, разполовени
1/2 лимон
1/4 чаша зехтин
Сол и черен пипер
Указания:
Това ястие може също да се качи на дългото печене на свинското рамо. Почистете и подгответе брюкселското зеле, като поставите половинките в голяма купа (добре е да използвате същата, която сте използвали за скуош). Полейте кълновете със зехтин и подправете със сол и черен пипер.
Подредете кълновете върху лист за печене надолу и ги изпечете във фурната за 30 минути. Извадете листа от фурната и оставете настрана.
Десерт: Бадемово-кардамонов ябълков сладкиш
Състав:
1/2 чаша масло от рапица, плюс допълнително за тиган
6 големи яйца, разделени
1 чаша захар
2 ябълки Granny Smith
1 супена лъжица бадемов екстракт
4 1/2 чаши плюс 1 супена лъжица. бадемово брашно
2 ч.ч. смлян кардамон
1 до 2 с.л. сладкарска захар, за прах
Указания:
Направете тортата предния ден или, ако сте особено ефективни, с печеното свинско месо. Загрейте фурната до 350 F. Намажете 9-инчов кръгъл тиган или чугунен тиган. С помощта на електрически миксер или миксер разбъркайте белтъците до твърдост (но не и сухи) и ги оставете настрана.
В друга купа смесете жълтъците и захарта и разбъркайте, за да се смесят. Разбъркайте в бадемов екстракт и масло. Добавете бадемово брашно и кардамон. Внимателно разбъркайте една трета от белите в тестото, след което внимателно сгънете останалата част, докато просто се включи. Ябълки и сърцевина на половинки. Нарежете на 1/4 инчови филийки, като същевременно ги държите една до друга.
Изсипете тестото в подготвения тиган. Натиснете резените ябълка един по един един до друг, така че да има малко тесто между всеки резен. Печете, докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста, около 50 минути. Оставете го да се охлади. За сервиране прах с пудра захар.
График за готвене на есенна вечеря
Ден преди:
Направете тортата и подправете свинското месо.
Седем часа преди:
Извадете месото от хладилника.
Поставете масата. (Това е най-доброто време да го направите!)
Шест часа преди:
Загрейте фурната.
Започнете да приготвяте зеленчуците.
Пет часа преди:
Започнете да печете свинската плешка.
Печете тиквата.
Печете брюкселското зеле.
Изпечете тортата, ако не сте го направили предишния ден.
Един час преди:
Поставете чинии и прибори за сервиране.
Оставете месото да си почине.
Загрейте фурната, за да загреете нещата.
30 минути преди:
Загрейте брюкселското зеле.
Загрейте свинското месо.
След като готвенето приключи, е време да запалите няколко свещи, да се уверите, че чашата на всички е пълна и да сервирате. Много ли е работа? Сигурен. Възнаграждава ли и страхотно ли е? Вие залагате. Трябва ли да приемете гостите с предложението им да мият чиниите? Абсолютно.
8 съвета за успех на първата ви официална вечеря
