Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Днес френската услуга често се използва за представяне на мезета и ястия, включително гуакамоле, салата Цезар, фламбе и дърворезба.
Какво е френско обслужване?
Френска услуга или service à la Française, означава, че готвачът приготвя храна на гурдон (гореща тава) отстрани на масата, а не в кухня. Самата кухня не трябва да е френска, за да се счита за част от френското обслужване. Например, ако някога сте правили гуакамоле пред вас в мексикански ресторант, това е френска услуга.
Френската услуга обикновено е подходяща за по-малки сватби или такива с бюджет, достатъчно голям за наемане на множество сървъри. Ако имате малък брой гости и можете да си го позволите, френското обслужване предоставя на гостите несравнимо ниво на гостоприемство, което непременно ще впечатли гостите. Двата вида френски сервиз включват френски сервиз за колички и френски банкет.
Френска услуга за колички
Френската услуга за колички е метод, при който храната се приготвя частично в кухнята и се изнася на количка, за да бъде напълно подготвена от страната на масата. Това е необичаен, технически взискателен и високопрофесионален метод за сервиране, запазен за луксозни ресторанти, курорти от висок клас и круизни кораби.
Количката обикновено включва горелка и голяма дъска за рязане. Два сървъра, обикновено готвач / основен сървър (готвач де звънна) и асистент (commis de rang), работим заедно, за да обслужваме гостите. Главният готвач де ранг приготвя и поставя чинии, които могат да включват обезкостяване, нарязване и гарниране, докато комис де ранг обслужва гостите и изчиства масата. Преди тази услуга масата се сервира със сребърни прибори и стъклария. Този метод на сервиране може да се използва за сервиране на мезета, десерти и дори пълноценно ястие от осем ястия.
Френска банкетна услуга
Френското банкетно обслужване е техника, при която в кухнята се сглобяват чинии с храна, носени от страната на масата и сервирани на гостите по меню. При този тип метод два сървъра работят заедно, за да обслужват гостите. Водещият сървър отговаря за индивидуалното обслужване на гостите, а асистентът поставя чинии и изчиства съдовете. Всичко се сервира индивидуално, като хляб, салата, супа, предястия и др. Въпреки че сървърите не приготвят храна от страната на масата, тази техника все още изисква огромно количество умения.
Предимства и недостатъци
Един положителен аспект на френското обслужване е, че сложният метод за сервиране добавя атмосфера на елегантност и предлага артистичен, забавен начин за демонстриране на храна. Гостите получават и най-високото ниво на обслужване и персонализирано внимание. С тази услуга вие наистина получавате това, за което плащате.
От друга страна, има някои негативи. Например, френското обслужване несъмнено е бавен и отнемащ време процес на сервиране. Също така се изискват допълнителни сървъри и може да се наложи по-голямо място за хранене. Стаята трябва да е достатъчно голяма, за да могат сървърите да се движат свободно и да приготвят храна ефективно.
Забавен факт
Има допълнителни стилове на кетъринг услуги, като например:
- Услуга с качулка: С тази формалност храната се приготвя и поставя в кухнята, представя се на поднос и се сервира на гостите. Приборите вече са осигурени на масата.
- Английска услуга: Тук сървърът обслужва гостите индивидуално от голямо ястие. Това е подобно на официалната версия на вечерята в семеен стил.
- Руска (сребърна) услуга: Използвайки тази услуга, храната се приготвя от страната на масата, като френската количка. Сървърът обаче сглобява плато с храна и гостите си помагат сами.
