Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Няма нищо толкова удовлетворяващо, колкото с остър нож, гледайки как тънко реже картофи за гратен или червен лук за буркан с жизнено мариновани пръстени. Острият нож не само задоволява, но и е безопасен. Работата с тъпи ножове е по-работа и по-опасна благодарение на проблеми с подхлъзване, които могат да навредят на храната ви, да, но по-важното е, че ръцете ви.
Най-добрите ножове (и комплекти) за безупречна хранаЕто какво трябва да знаете, за да поддържате кухненските си ножове в най-добрата си форма за безопасно, удовлетворяващо нарязване и нарязване.
Най-добрият начин за заточване на нож
Повечето ножове трябва да се заточват на всеки няколко месеца, тъй като при редовно използване те стават тъпи. Ако не сте сигурни дали вашият нож трябва да се заточи или просто да се усъвършенства (повече за това по-долу), можете да опитате теста на хартия, но аз бих препоръчал вместо това да зададете редовен график на заточване и наточване. По този начин никога няма да се налага да се разпитвате или да обикаляте апартамента си за вестник. Примерен график би бил да заточвате ножовете си на всеки три до четири месеца, като ги усъвършенствате между всяко място, от всеки път, когато използвате ножа, до всяка друга седмица.
Най-надеждният и най-добрият начин за повечето домашни готвачи да заточат ножовете си е да използват точилка за ножове. Тези инструменти изискват малко или никакви технически познания или умения, които да използвате, за да върнете ножа си до пикова острота - повечето включват два слота за заточване, един с по-грубо зърно, с който ще започнете и един с по-фино зърно, което ще завърша с. Според моя опит ръчните точилки за ножове са най-добрият вариант, тъй като са сравнително малки и се различават по цена, докато електрическите точилки за ножове са относително скъпи и доста обемисти.
За повече контрол, повечето готвачи ще се насочат към заточване на ножовете си с точило, но това изисква практика и повече технически познания за правилното използване и най-добрия резултат.
Как да поддържаме остротата на нож, известен още като хонинг
Ножовете трябва да се заточват само няколко пъти в годината, но между заточването (което физически променя, изглажда и премахва малки количества метал от ръба на ножа) усъвършенстването със заточваща стомана ви позволява да пренастроите заострения ръб и да изгладите леко тъпо острие.
За да използвате заточваща стомана, наричана още хонинговаща стомана, поставете върха на стоманата директно върху дъска за рязане, като държите здраво дръжката, така че стоманата да е перпендикулярна на дъската. Поставете долната част на ножа (частта на острието, която е най-близо до дръжката) срещу горната част на стоманата под ъгъл 15 градуса и преместете острието през стоманата, издърпвайки го надолу към рязането и дъската и през вас към по едно и също време, като същевременно поддържа този ъгъл от 15 градуса. Повторете от другата страна на острието, като използвате другата страна на заточващата стомана и повторете от двете страни поне пет пъти.
Най-добрите ножове (и комплекти) за безупречна храна
