Гъби от див сморк (Морчела spp.) са любими сред готвачите и ценителите на трапезарията, които жадуват за вкусния месен вкус. В рода има цели 70 вида, но по-често събраните в дивата природа са черният сморч (Morchella elata), обикновеният сморч (Morchella esculenta) и късния сморч (Морчела deliciosa).
Ловът на гъби от сморчета през пролетта се превръща в своеобразно митично търсене за тези, които жадуват за тези горски обитатели. Мрежовите кафяви шапки на нискорастящите гъби са перфектно замаскирани в горското си местообитание, смесвайки се с листната постеля и разлагащата се дървесина, която подхранва сморките от един сезон на следващия. Не е необходимо да имате достъп до големи площи от горски земи, за да се насладите на гъби от сморчета, ако ги отглеждате у дома.
Морелените гъби, както и другите гъби, имат различни културни нужди от традиционните зеленчуци. Видимите гъби са просто плодните тела на голяма подземна мрежа от нишки на мицел. Може да отнеме три до пет години от момента, в който „засеете“ почвата със спори, докато се появи добра колония от гъби. Ето защо дивите петна от гъби от смърч са толкова високо ценени. Но след установяването на мицела може да отнеме по-малко от шест дни от появата на издънките, докато гъбите в пълен размер са готови за събиране. Внимателното наблюдение е задължително.
| Ботаническо име | Морчела spp. |
| Често срещано име | Морел гъби |
| Тип растение | Sac гъбички (гъби) |
| Размер | 2 до 12 инча |
| Излагане на слънце | Сянка |
| Тип на почвата | Добре дренираща глинеста почва |
| РН на почвата | Леко кисели до неутрални (6.8 до 7.0) |
| Зони на издръжливост | 4-9 |
| Роден район | Залесени райони в Северното полукълбо |
| Токсичност | Не е токсичен |
Как да засаждаме гъби от морел
В класификацията на живите организми гъбите от смърч попадат в Гъби царството, а не Plantae царство. Гъбите нямат корени и не дават семена. В някои отношения те са толкова различни от растенията, колкото и от животните. Отглеждането на гъби от смърч на закрито е почти невъзможно за всички, освен за експерти с достъп до най-строгите лабораторни условия и оборудване. За да отглеждате гъби от смърч у дома, трябва да опитате да възпроизведете благоприятните им условия за отглеждане на открито. Ако не изпитате успех един сезон, опитайте отново, тъй като сморците имат непредсказуем навик за отглеждане.
Предлагат се произволен брой търговски комплекти, които имат за цел да ви позволят да отглеждате свои собствени гъби, всеки с подробни инструкции. Но има и редица доста успешни домашни формули, които са разработени. Основните условия за отглеждане на сморчки включват внимателно подготвена почва с много гниеща дървесна материя (идеалното умиращо дърво е идеално), подходящото количество сянка и влага и източник на спори от гъбички.
Една добре позната домашна формула за спорова смес включва първо кипене на един галон дестилирана вода и добавяне на една супена лъжица меласа и 1/4 чаена лъжичка сол. Меласата ще осигури енергия за растежа на гъбите, а солта ще предотврати растежа на бактериите.
Оставете водата да се охлади до стайна температура, след което добавете малко настъргани гъби от сморче. Оставете сместа да престои около два дни, след това я прецедете през тензух и съберете течността, която ще съдържа микроскопичните спори. Докато сместа седи, можете да подготвите почвата в зоната за засаждане.
За да засадите спорите, поръсете течността върху подготвената площ на почвата. Покрийте района с около 1/4 инча компост и наблюдавайте ежедневно растежа на гъбите. Не се обезсърчавайте, ако не отглеждате гъби през първата година. Може да получите няколко гъби, но процесът на създаване на колония в повечето случаи може да отнеме няколко години.
Ако решите да използвате търговски комплект от спори от мурел, не забравяйте да следвате точно инструкциите.
Грижа за гъби от морел
Светлина
Смитчетата растат във филтрираната светлина на горите. Те растат под и около широколистни дървета като бряст, пепел, елша, ябълка и дъб, които често се появяват преди тези дървета да отпаднат. За разлика от растенията, гъбичките като гъбите от сморче не произвеждат хлорофил. Слънчевата светлина играе роля за затопляне на почвата, вместо да помага на гъбите да растат.
Почва
Неслучайно групи гъби от сморчета растат около мъртви, разлагащи се и изгорени дървета. Хранителните вещества, отделяни от умиращите дървета, и листната постеля на гората създават глинестата почва, в която процъфтяват гъбите от смърч. Дървесни стърготини, дървесна пепел, торфен мъх и пясък също са желани почвени добавки за отглеждане на сморци. Много собственици на къщи имат успех в отглеждането на сморци на мястото, където се намира пън. Или можете да смесите много разлагащи се дървесни стърготини от ясен, бряст или дъб, за да подготвите почвата за подхранване на гъбите.
Вода
Редовната влага е много важна за растежа на гъби от сморци. Мястото ви за отглеждане на сморци трябва да е приблизително толкова влажно, колкото изцедената гъба. Поливането с уловена дъждовна вода се предпочита пред хлорираната вода от чешмата.
Температура и влажност
Морелените гъби растат най-добре в хладно и влажно време. Типичното пролетно време на меки дни с температури от 60 градуса до 70 градуса по Фаренхайт и хладни вечери през 40-те години с разпръснати дъждове и облачни дни ще удължат сезона на отглеждане и прибиране на сморките. И обратно, когато сезонът е сух и горещ, сморците бързо изсъхват.
Тор
Добрата почва е всичко, от което се нуждаят торовете от гъби. Компостът, листната плесен, дървесната пепел и компостираният оборски тор са подходящо обогатяване за лехите с гъби от сморци.
Сортове гъби от морел
The Морчела родът съдържа няколко годни за консумация гъби със сходен вид, вкус и нарастващи изисквания. Черният смърч (Morchella elata) пристига първи на мястото, като предпочита места около бряст, пепел, трепетлика или дъбови дървета, където расте в големи колонии. Няколко седмици по-късно обикновените сморчета (Morchella esculenta) поникват, растат поединично или на малки групи. Късни сморчки (Морчела deliciosa) са последният избор за сезона, но малкият им размер и рядък брой са разочарование за тези, които оценяват финия му вкус.
Морелни гъби срещу фалшиви смоли
Когато отглеждате гъби за консумация, правилното идентифициране е от решаващо значение; всъщност животът ви може да зависи от това. Фалшивите сморчета съдържат хидразиново съединение, което се разлага в тялото на метилхидразин, което може да причини чернодробна недостатъчност или дори смърт, ако гъбите се консумират сурови или са неправилно приготвени.
Гъбите от морел имат отличителен външен вид, но фалшивите гъби от смърч (които обхващат множество видове, включително Жиромитра) може да заблуди нетренираното око. Истинските гъби от сморчета имат равномерно оформена капачка, която е прикрепена към стъблото, и куха вътрешност. Гъбите от фалшиви сморчета имат вълнообразна или неправилна капачка, която може да виси свободно от стъблото, и вътре подобни на памучни или памучни влакна. Никога не яжте гъба, освен ако не сте уверени в нейната идентификация.
Прибиране на реколтата
Морелените гъби не трябва да достигат определен размер, за да се постигне зрялост. По-старите гъби са също толкова вкусни като младите екземпляри, но колкото по-дълго растат, толкова по-голям е шансът да настъпи вреда от времето или животните. Берете сморките, като ги отрязвате или отщипвате на нивото на земята. Това ще намали количеството мръсотия във вашата реколта. Съхранявайте до една седмица в хладилник между влажни хартиени кърпи.
Размножаване
Всяка гъба от сморче съдържа стотици хиляди микроскопични спори, способни да отглеждат нова гъба. В природата тези спори пътуват по въздух, но за да отглеждате сморци в желана зона, трябва да ги уловите в каша. Накиснете прясно подбран сморч в кофа с дестилирана вода за една нощ. Излъчвайте тази каша около област, в която преди сте открили растящи сморци, или около основата на зряла или мъртва пепел, бряст, дъб или ябълкови дървета. В новозасеяна зона ще са необходими три до пет години за мрежа от подземни нишки, наречена мицел. Гъбите, които са плодните тела, са последният етап на растеж. След като мицелът се образува, гъбите ще поникнат и ще узреят само за няколко дни всяка пролет.
