Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Есенната реколта често води до повече продукти, отколкото можем да изядем. Отговорът е да съхранявате зеленчуците си, за да се наслаждавате през зимата. Въпреки че е възможно незабавно да замразите или може част от вашата реколта, съхранението на студено в корен или друга хладна тъмна зона е друга опция - особено ако вашата реколта е твърде голяма, за да се обработи ефективно веднага. Много зеленчуци ще държат в продължение на месеци в хладилни помещения, ако можете да осигурите правилните условия. След това можете да изнесете събраните зеленчуци от хладилника, за да ги приготвите или обработите според времето.
За ефективно съхранение в хладилник, изберете добре зеленчуците си, наблюдавайте ги през зимата и не се притеснявайте да ги извадите от склад, за да им се насладите. Те няма да продължат вечно.
Основите на студеното съхранение
Терминът "хладилно съхранение" не означава съхранение на зеленчуци в хладилник. Хладилниците са относително влажна среда, която е най-подходяща за съхранение на зеленчуци, които ще бъдат използвани в рамките на няколко дни. По-скоро "студено съхранение" се отнася до съхранение на големи количества току-що събрани зеленчуци в хладни, но не замразяващи условия. Студеното съхранение позволява съхранение в продължение на седмици или месеци, докато сте готови да готвите или обработвате зеленчуците си.
Зеленчуците за студено съхранение често се разделят на сухи и влажни категории, които се съхраняват по различни начини.
Сухи зеленчуци (зимни тикви, тикви, лук, чесън) изискват по-малко усилия за съхранение, но се нуждаят от повече място. Тъй като влажността в помещенията обикновено е ниска през зимата, използвайте всички неизползвани, тъмни пространства и ъгли. Тези зеленчуци се съхраняват най-добре, ако не се държат на пода и не им е позволено да се докосват един друг. Ако трябва да натрупвате нещата едно върху друго, ще трябва да ги проверявате по-често.
Влажни зеленчуци (картофи, кореноплодни растения, зеле) се съхраняват най-добре при по-влажни условия. Те трябва да се съхраняват в контейнер, вместо да се излагат на сух въздух. Традиционните методи включват съхраняването им в торфен мъх, пясък, дървени стърготини или вестници, но можете да използвате и найлонови торбички или картон. Ако решите да използвате пластмаса, уверете се, че има няколко дупки за излизане на излишната влага. За да запазите миризмата на складираното зеле, можете първо да ги увиете в няколко листа вестник.
Лесен начин за съхранение на тези влажни зеленчуци е пълненето на картонена кутия с около 4 инча дървени стърготини или друг изолационен материал. Поставете един слой зеленчуци отгоре. Не оставяйте зеленчуците да се припокриват и ги дръжте на около 4 инча от стените на кутията. Добавете още 2 до 3-инчов слой изолационен материал, след това още един слой зеленчуци. Продължете да наслоявате, докато кутията е почти пълна. Завършете с 4-инчов слой изолация. Ако се притеснявате, че температурата ще стане твърде студена в зоната за съхранение, увеличете горната, долната и страничната изолация на 6 до 8 инча или поставете първата кутия в по-голяма кутия, с допълнителна изолация. Тъй като тези кутии могат да бъдат големи, използването на лек изолационен материал ще ги улесни за повдигане и придвижване.
5 съвета за ефективно съхранение на студено
Изберете правилното място за студено съхранение
Повечето домове ще имат площи, които естествено са подходящи за дългосрочно съхранение на реколтата от събрани зеленчуци.
- Мазета: Хладни, сухи мазета (50-60 градуса по Фаренхайт и 60-65 процента относителна влажност) ще поддържат повечето зеленчуци поне няколко месеца. Уверете се, че зеленчуците имат добра циркулация на въздуха и вентилация.
- Тавански помещения и антрета: Ако тези помещения са неотопляеми, те могат да се използват за разстилане и съхранение на зеленчуци, които обичат сухи условия. Дори неотопляемо резервно помещение може да се използва за съхранение на няколко зимни скуоша на скрин или плотове.
- Коренни изби: За идеални студени и влажни условия (32-40 градуса по Фаренхайт и 90-95 процента относителна влажност), помислете за коренна изба. Коренната изба може да бъде определена като всяко пространство, което остава над замръзване - от кофа в земята, до пространство за пълзене под верандата, до неотопляем участък от мазето, до циментова заграда, изградена отстрани на хълм. Дори в коренна изба, зеленчуците ще се нуждаят от вентилация и вероятно известна изолация срещу температурни колебания. Също така трябва да се уверите, че гризачите не могат да стигнат до тях.
Изберете подходящите зеленчуци за студено съхранение
Съхранявайте само напълно зрели зеленчуци. Незрелите плодове и зеленчуци бързо ще изгният. Задръжте реколтата възможно най-дълго, особено с кореноплодни зеленчуци, които могат да издържат на слана. Много напълно зрели зеленчуци с дебели кожи могат да се съхраняват успешно седмици или понякога дори месеци.
Прегледайте зеленчуците преди съхранение
Не съхранявайте зеленчуци, които са били наранени или нарязани или които показват най-малки признаци на гниене. Бъдете внимателни при работа с тях. Отстранете излишната пръст, но не мийте зеленчуците; просто ги оставете да изсъхнат и почистете почвата. Можете да ги измиете добре, докато ги изваждате от склад и преди да ги използвате. Почистването на зеленчуците може да повреди кожите и да намали тяхната годност за дългосрочно съхранение.
Подгответе мястото за съхранение
Изберете място за съхранение, което може да се държи на тъмно и такова, което няма да има температури на замръзване, което може да съсипе много зеленчуци. Това може донякъде да зависи от вашия климат; в някои райони таванските помещения рутинно виждат температури на замръзване и не са подходящи като зони за студено съхранение. В по-мекия климат обаче таванските помещения и дори гаражите могат да направят подходящи хладилни зони, при условие че не виждат прекомерна топлина по време на горещи заклинания.
Уверете се, че сте почистили добре мястото си за съхранение, преди да започнете да съхранявате реколтата си. И се уверете, че е устойчив на гризачи. Ако има прозорци, временно ги блокирайте, за да запазите тъмното място за съхранение.
Редовно проверявайте запазените си зеленчуци
Проверявайте съхраняваните зеленчуци всяка седмица или две. Времената за съхранение са само приблизителни, тъй като зеленчуците, температурите и условията могат да варират значително. Зеленчуците, които започват да показват признаци на омекотяване, трябва да бъдат изнесени за незабавна употреба, а всички продукти, които показват петна от гниене, трябва да се изхвърлят, преди разпадането да може да се разпространи върху други близки зеленчуци.
Не съхранявайте зеленчуците твърде дълго
Използвайте зеленчуци, взети от хладилника, възможно най-скоро. По-добре е рутинно да приготвяте зеленчуци и да готвите с тях или да ги консервирате чрез консервиране или замразяване според времето, вместо да се опитвате да ги държите в хладилник за неопределено време.
Съвети за конкретни зеленчуци
- Зелки: Берете зеле, когато главите се чувстват твърди и пълни. Отстранете външните листа. Зелето харесва висока влажност и може да се съхранява в перфорирани найлонови торбички. Всяка найлонова торбичка ще направи, ако пробиете дупка в нея, за да излезе излишната вода.
- Лук и чесън: Изкопайте лука, когато върховете паднат и ги оставете да изсъхнат на топло, добре проветриво място. Когато върховете изсъхнат напълно, намалете ги до около 1 инч. Оставете ги да продължат да сушат още една до две седмици. Кожите трябва да са хартиени и люспести. Съхранявайте на сухо място, което остава точно над нулата. Най-големите причини лукът да не се съхранява добре е, защото не е напълно изсъхнал преди съхранение или защото е изложен на топли температури и светлина. Лукът с широки шийки или зелени дръжки няма да се съхранява много дълго. Можете да сплетете и да окачите лука, за да изсъхне, но както се получи, плитките ще станат чупливи и ще започнат да се чупят. Чесънът изсъхва и съхранява по подобен начин. Сортовете Softneck ще запазят най-дълго, обикновено около шест до осем месеца. Hardnecks трябва да се използват в рамките на четири месеца
- Картофи: Берете картофи, когато върховете им започнат да отмират. Изкопайте и почистете колкото е възможно повече пръст. Оставете ги да изсъхнат, на хладно, добре проветриво място. Те са готови за съхранение, когато кожата не се отлепва с натиска на палеца.
- Коренни зеленчуци (цвекло, моркови, пащърнак, рутабага, салсификат): Изкопайте кореноплодни зеленчуци, когато са достигнали желания размер за конкретния сорт. Повечето кореноплодни зеленчуци са по-сладки, ако изчакате, докато бъдат изложени на замръзване. Веднъж събрани, отстранете всички, освен 1/2 инча от върховете. Това малко върхово израстване ще запечата сокове и ще запечата проблеми. Можете също така да премахнете коренния корен, който се простира под ядливия корен, но това не е необходимо. Кореновите зеленчуци могат да бъдат свити; съхраняването им в леко влажен мъх от сфагнум или найлонови торбички с няколко дупки, пробити в тях, ще помогне за задържане на влага. Можете да държите морковите и пащърнака в земята през цялата зима, но няма да можете да ги съберете, след като земята замръзне.
- Зимни тикви и тикви: Уверете се, че те са напълно узрели, с кора, достатъчно твърда, за да се противопоставите на издърпването на нокътя ви. Оставете няколко инча стъбло непокътнати и не го използвайте като дръжка, в противен случай може да нараните тиквата. Оставете да втвърди на топло, сухо, добре проветриво място за около 10 до 14 дни, след това съхранявайте на хладно, тъмно и сухо място, където можете да ги разнесете и да ги държите отделно. (Забележка: скуошът с жълъди се съхранява по-добре, ако не се излекува предварително.)
| Зеленчукови | Кога да прибираме | Предпочитания за съхранение | Месеци на съхранение |
| Цвекло | При диаметър 1-3 инча | Студено, влажно | 5 |
| Зеле | Когато главата се чувства твърда | Студено, влажно | 5 |
| Моркови | Когато раменете са с диаметър 1 инч | Студено, влажно | 8 |
| Чесън | Когато долните листа кафяви | Охладете, изсушете | 4-8 |
| Лук | След като вратовете са стегнати и върховете падат | Студено, сухо | 4 |
| Пащърнак | След силна слана | Студено, влажно | 4 |
| Картофи | Когато лозята умрат обратно | Студено, влажно | 2-4 |
| Тикви | Когато черупките се втвърдят | Готино. Суха | 2 |
| Rutabagas | В предпочитания от вас размер | Студено, влажно | 4 |
| Ряпа | След слаба слана | Хладно, влажно | 4 |
| Зимна тиква | Когато черупките се втвърдят | Охладете, изсушете | 2-6 |
