Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Когато готвите със свежите билки, които отглеждате, единственото правило е да угаждате на себе си и на гостите си. Следващата таблица изброява ароматни билкови и хранителни комбинации и билкови заместители, ако изведнъж се окажете извън любимата си билка. Използвайте го, за да експериментирате и да научите кои билкови вкусове ви харесват най-много.
Общи правила за палеца при готвене със свежи билки
- Ароматите ще варират. Опитайте билките си, преди да ги добавите към готвенето си.
- Прясно набраните билки ще започнат да губят вкуса си, ако се съхраняват дни.
- Нежните билкови листа, като босилек, лук, кориандър, копър, копър и магданоз, трябва да се пазаруват непосредствено преди употреба и да се добавят в края на готвенето, за да запазят вкуса си.
- По-дебели и дървесни билки, като залив, риган, градински чай, мащерка и розмарин, могат да се добавят по време на процеса на готвене, за да им позволи да се слеят с другите вкусове.
- По-дебели билкови листа, като розмарин и градински чай, могат да бъдат много остри и трябва да се нарязват на ситно и да се използват пестеливо или да се добавят цели и да се отстраняват преди сервиране.
- За да замените сушените билки с пресни, общото правило е: 1 супена лъжица. Прясно нарязан =
1 ч.л. Натрошен сух или
1/4 ч.л. Суха земя.
Билкови двойки
| БИЛКА | СТРАХОТНИ КОМБОСИ | ЗАМЕСТИТЕЛИ |
| Василий | Повечето зеленчуци. Всичко свързано с домати. | Риган, мента, анасон |
| залив | Използва се главно в супи и яхнии, където ароматът може да се развие. | Мащерка |
| Лук | Салати и студени чинии | Скалиони / Зелен лук |
| Cilantro | Салса, азиатски и карибски ястия | Магданоз с плоски листа. Пикантни босилеци. |
| Копър | Риби, пиле, яйца, салата, боб, моркови, краставици, зеле, картофи, кисели краставички и заквасена сметана или кисело мляко. | Кимион |
| Лимонена трева | Тайландски ястия, пиле, говеждо, къри, често комбинирани с кокосово мляко. | Лимонови кори |
| Лимон Вербена | Риба, птици, маринати, дресинг за салати, конфитюри, сосове, чайове. | Лимонена трева, лимонова кора |
| Мента | Агнешко, патладжан, десерти, чайове, салати, зеленчуци, плодове. | Пикантни босилеци |
| Риган | Говеждо, пиле, макаронени изделия, домати, втриване „Почерняване“ | Риган, мента, босилек |
| Магданоз | Салати, Табуле | Cilantro |
| Розмарин | Пиле, риба, агнешко, свинско, картофи, яхнии | Риган, пикантни босилеци |
| Мъдрец | Птици, боб, пълнеж, макаронени изделия | Мащерка, лятна чубрица |
| Чубрица (лято) | Зеленчуци, Плодове, Сирене | Зимна чубрица, майорана |
| Естрагон | Пиле, яйца, риба | Анасон, Копър |
| Мащерка | Птици, яйца, яхнии, зеленчуци | Лимонов босилек |
